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Prensa

Julio 2014
Tres restoranes de Mendoza tienen la mejor carta de vinos del país.

El equipo de sommeliers de Siete Fuegos – el restorán de Francis Mallmann en The Vines of Mendoza- alcanzó la distincion 'Award of Excellence' otorgado por Wine Spectator por su privilegiada lista de vinos. Wine Spectator es una de las publicaciones de vino más prestigiosas de Estados Unidos, junto a otras revistas como The Wine Advocate y WIne&Spiritis. Recibir un premio de estas revistas otorga mucho prestigio internacional a vinos, cavas y restaurantes.

Si bien este premio es otorgado a casi tres mil restaurants en todo el mundo, fue solo entregado a cuatro listas de vinos en toda la Argentina.

Mariana Onofri, head sommelier de The Vines of Mendoza se mostró muy feliz por este premio, que comparte con su amigo y colega, el sommelier Martin Krawzyk.

Mariana y Martín amasaron una selección completa de los mejores vinos de la Argentina. En su carta hay 450 etiquetas, seleccionadas tras una búsqueda exhaustiva de los clásicos y de los vinos aun no conocidos pero de gran calidad, las primicias, las joyas de los enólogos, cosechas especiales y difíciles de encontrar. Ambos pasaron 8 meses probando vinos para lograr la selección deseada. Así incorporaron en la carta variedades poco frecuentes en Argentina como el Fiano de Bodega Caelum o Nebbiolo que elabora la bodeguita Viña Alicia.

“Tenemos 100 bodegas y productores de la Argentina que expresan lo mejor de nuestro país. La amplitud en la selección va desde vinos provenientes del Norte Argentino hasta Patagonia, con alturas que van desde los 350mts (Patagonia) sobre el nivel del mar hasta los 3.000 mts (Salta)” comentó Mariana en una entrevista.

Un brindis por las categorías

Siete Fuegos tiene, además de una selección única de vinos en cada categoría, secciones especiales; amplia lista de vinos por copa, una selección especial del sommelier y una colección de degustaciones que se pueden realizar en la cava, durante el almuerzo o cena, o en la villas del Resort. “También hemos agregado una sección de degustaciones verticales, que nos permiten disfrutar de la evolución de grandes vinos argentinos” explica Mariana.

Acerca de las implicancias logísticas que conlleva tener un menú de vinos de este tamaño indicó entre las más importantes; tener todos los vinos disponibles y las cosechas actualizadas, un entrenamiento constante al personal y una cava ordenada para lograr acceso fácil a cada vino.

Para recordar todos los vinos degustados, los sommeliers se apoyan en algunas apps existentes como Vivino, pero su principal herramienta es una memoria apasionada, que proviene de visitar las bodegas, los viñedos, conocer los enólogos, etc. “Es mas fácil recordar cuando tenes una historia y recuerdos detrás de cada vino”, enfatiza la sommelier.

FUENTE: ECOCUYO
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